异域相传:苦瓜自古就称“苦瓜”吗?漫谈我国古代的苦瓜发展史
发布日期：2024-12-12 17:12:47 来源：乐动体育在线客服
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苦瓜原产南亚热带地区印度,现广泛分布于热带、亚热带、温带甚至寒带地区，而东印度和东南亚栽培历史最为悠久。作为外来的农作物,在距今六百多年前传入中国境内,并在中国南方地区广泛种植。
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一、苦瓜的起源及其名称由来
明李时珍《本草纲目》载:“苦瓜原出南番。中国古时所称的“南番”，多指今日东南亚或东印度一带。由此推断，苦瓜原产地应在东南亚和东印度一带区域。
史料证明，苦瓜原产于亚洲热带区域是无疑的，而现在则广泛分布于热带、亚热带、温带甚至寒带地区。东南亚和东印度栽培苦瓜历史悠久。著名园艺学家吴耕民在1936年版的《蔬菜园艺学》记述:"苦瓜原产于东印度，我国自南番传入。
上海辞书出版社1989年版的《辞海》载: 苦瓜，俗称“锦荔枝”、“癞葡萄”，葫芦科。原产印度尼西亚，我国广东、广西等地栽培较多。农业出版社1990年版的《中国农业百科全书蔬菜卷》载:苦瓜，别名凉瓜，古名锦荔枝、癞葡萄。嫩果中糖甙含量高，味苦。多食用嫩果。
苦瓜是一种特殊的瓜果类蔬菜,因其具有苦味而得名。苦瓜虽苦，但营养价值高，并别具风味，其原因，是由于果肉中含奎宁、糖甙、多肽、植物胰岛素等多种物质，极受大众的偏爱，具有一般蔬菜不可比拟的神奇功能作用，如降血糖、抗癌、抗菌、提高机体免疫力等。
![异域相传:苦瓜自古就称“苦瓜”吗?漫谈我国古代的苦瓜发展史 第2张]( "异域相传:苦瓜自古就称“苦瓜”吗?漫谈我国古代的苦瓜发展史 第2张")
1、宋代的苦瓜
关于苦瓜传入我国的时间,史无明文,南宋以前，没有相关的文献记载。南宋陈大震主编的广东方志《南海志》中已有关于"蒲葵"的物产记载，“蒲奠”是苦瓜的别名之一,如今广东省的部分地区仍叫苦瓜为“蒲葵”。可知早在宋代苦瓜就已传入中国，这一点在文学诗词中也能找到旁证，如宋代释梵琮有“一番花落成空果，信手拈来是苦瓜”之诗句。南宋高僧普济撰写的《五灯会元》中有“哑子吃苦瓜”。从这些诗句都可以看出宋朝已有苦瓜。
宋元之后，苦瓜种植普遍，连元大都所在的北京，市民也兼有种植。熊梦祥在《析津志》中将苦瓜作为“菜之品”中瓜类来加以列举。
2、明代的苦瓜
明代至今，苦瓜在我国见于植物图谱的记载，迄今就有610年以上历史，明代正式植物图谱记载最早见于1406年的《救荒本草》，是明代早期一部以救荒为宗旨的植物图谱。当时苦瓜是饥荒时才食用，防止饿死。
苦瓜的最早入药记录详见于约成书14-15世纪的《滇南本草》。《滇南本草》 第2卷的《苦瓜》篇中记载:"苦瓜，味苦，性寒。入心、脾、肺三经。除邪热，解劳乏, 清心明目"。
明代《永乐大典》引《图经志》曰:“一云浮突，即苦瓜也”，广东口语“浮”“蒲”读音相似，“浮突”即为“蒲葵”。嘉靖《广东通志》载:“苦瓜味特苦,俗名蒲突。”
二、苦瓜的传播与发展
1、苦瓜在宋代传入中国
苦瓜传入中国的时间至少在北宋时期，当时被称为“锦荔枝”，南宋时期有了苦瓜之称。元代时期苦瓜已有多量栽培，并由南向北传播。熊梦样《析津志》记述:公元13世纪，北京(当时称大都)已由南方引人苦瓜栽培。1406 年，明代朱橚撰《救荒本草》中已见苦瓜之记载:“内有红瓤，味甘，采黄熟者食瓤。”但只说是吃瓤，未言瓜肉可食用。
苦瓜相传是由明朝三宝太监郑和从苏门答腊携带回国，这与苦瓜传入中国的时间约在北宋时期的观点并不矛盾，苦瓜有许多品种，陆续引进和传播的可能性非常大。印度尼西亚是苦瓜的原产地之一，郑和第一次下西洋是明永乐3年6月15日(1405年7月11日)，永乐5年九月初二(1407年10月2日)回国，苦瓜疑为三宝太监郑和下西洋时，从南洋群岛移植过来。
费信跟随郑和下西洋，其中在《苏门答腊国》记述:"其有一等瓜，皮若荔枝，如瓜大。未剖之时，其臭如烂蒜;剖开如囊，味如酥油，香甜可口。"可见这里都是将苦瓜当作瓜果来记载的。
1639 年，明代徐光启在《农政全书》则记述:“南中人甚食此物，不止于瓤;实青时采者或生食，与瓜同，用名苦瓜也”，说明当时已经开始食用瓜肉。至明代，李时珍在《本草纲目》中正式将苦瓜列入蔬菜部类。
元代，苦瓜已经普遍栽培，苦瓜广泛传播至中国的南方和北方，也得到大众的认知。从元曲歌词中可以得到印证，“甜瓜苦瓜黄金镀”。由于苦瓜多汁且清热祛毒，适合入菜，逐渐发展成为餐桌上常见的菜品。
2、日本江户时代苦瓜与中国传入
苦瓜不仅在中国广泛传播，也传入了日本。1603年(日本庆长8年)在长崎刊行的《日葡辞书》中出现了“苦瓜”一词。1649年(日本庆安2年)刊行的林罗山的《多识篇》(卷之三，菜部)中，收录了“苦瓜”“豆留礼伊志”“锦荔枝”的名称、并记为“救荒”之用。冲绳与中国的渊源很深，从冲绳文献记录上看，1713年刊行的《 琉球国由来記》里有苦瓜的记载，但传播进日本的年代尚不明确。大部分观点认为14世纪末或江户时代由中国传入日本，苦瓜当时作为药材之用。在18世纪才开始在冲绳县作为食用栽培。
冲绳县是日本国内出名的长寿地区，他们长寿的秘诀与苦瓜有关，苦瓜是冲绳人钟爱的食物。当地人喜欢用苦瓜炒蛋或炒猪肉，因为苦瓜的苦涩可以用肉味盖过，苦瓜沙津、苦瓜面豉汤、苦瓜腌菜等是冲绳以苦瓜主打的特色小食。
目前，日本的苦瓜栽培，以西南诸岛和南九州为多，冲绳县产量占整个日本的31%左右位居第一位，第二位以下的有鹿儿岛县、宫崎县、熊本县和长崎县。2016 年日本苦瓜总种植面积达到937hm ²,产量达20 789t。
三、 苦瓜的为什么受大众的欢迎
随着苦瓜的传播，人们对于苦瓜品名性状的认识也逐渐丰富起来，从原本只局限于一种瓜果类到后来的可食用蔬菜，苦瓜的发展经历了一个漫长的过程。从古至今，苦瓜作为蔬菜界的另类，受到大众的欢迎，原因是其不仅有食用价值，还有药用价值和观赏价值。
1、苦瓜的食用价值
苦瓜嫩果和成熟果实都可食用:成熟果实内的红色瓜瓤味甜清香;未成熟的嫩果果肉柔嫩,口味稍苦。成熟的苦瓜相对于嫩瓜而言,苦味减轻,寒性有所降低，滋养作用更加突出，嫩瓜则因其味苦更能达到清热消暑的功效。传统的苦瓜做菜方法多以炒食为主，比如清炒苦瓜、苦瓜炒蛋、苦瓜排骨汤等。
2、苦瓜的药用价值
苦瓜具有较高的药用价值,素有“药物蔬菜”的美称，传统医学认为其根、茎、叶、花、果实和种子均可入药。李时珍《本草纲目》中，提到苦瓜属于寒性食物，适用于热病，解劳乏，清心明目。可见苦瓜并不是直接作用于身体，而是通过调节作用促进机体的新陈代谢。
现代医学研究表明，苦瓜对多种细菌和部分酵母菌的生长都有较强的抑制力,具有明显的抗癌作用。
3、苦瓜的观赏价值
苦瓜是一种重要的观赏植物，其果实幼嫩时果皮或洁白如玉，或翠绿欲滴,表面生有许多瘤状物,待果实成熟时呈橘红色,色彩艳丽，惹人喜爱。苦瓜花春夏交接时绽放，藤蔓生长茂盛,夏秋又有红果累累,是南方常见的园林绿化树种，可种植于公园、花圃、庭院内供人观赏,还可作藩篱用。近年来,苦瓜逐渐发展成为庭院美化和立体栽培的佳选,充分体现了苦瓜的观赏价值。
苦瓜易生长，藤蔓密密麻麻，因其结构连绵不断，枝藤缠绕交错，取多子多福之意。苦瓜图纹作为清代瓷器上的常用纹饰，生动传神，常被引用为祝颂家族兴旺、子孙延绵不绝。
四、结语
总之，古人食用苦瓜由来已久，苦瓜营养成分很高,特别是维生素C的含量，位居瓜类之首，具有养血益气、滋肝明目的功效，深受广大消费者的喜爱。不管是炒、腌、蒸、酱、晒，都是为了充分发挥出苦瓜的营养价值和功效。不仅如此,苦瓜还可捣成苦瓜汁,尤其在夏日饮用,有助于清热益气、补肾健脾。苦瓜也从瓜果逐渐发展成为百姓餐桌上的常见时蔬。
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一、苦瓜的起源及其名称由来
明李时珍《本草纲目》载:“苦瓜原出南番。中国古时所称的“南番”，多指今日东南亚或东印度一带。由此推断，苦瓜原产地应在东南亚和东印度一带区域。
史料证明，苦瓜原产于亚洲热带区域是无疑的，而现在则广泛分布于热带、亚热带、温带甚至寒带地区。东南亚和东印度栽培苦瓜历史悠久。著名园艺学家吴耕民在1936年版的《蔬菜园艺学》记述:"苦瓜原产于东印度，我国自南番传入。
上海辞书出版社1989年版的《辞海》载: 苦瓜，俗称“锦荔枝”、“癞葡萄”，葫芦科。原产印度尼西亚，我国广东、广西等地栽培较多。农业出版社1990年版的《中国农业百科全书蔬菜卷》载:苦瓜，别名凉瓜，古名锦荔枝、癞葡萄。嫩果中糖甙含量高，味苦。多食用嫩果。
苦瓜是一种特殊的瓜果类蔬菜,因其具有苦味而得名。苦瓜虽苦，但营养价值高，并别具风味，其原因，是由于果肉中含奎宁、糖甙、多肽、植物胰岛素等多种物质，极受大众的偏爱，具有一般蔬菜不可比拟的神奇功能作用，如降血糖、抗癌、抗菌、提高机体免疫力等。
1、宋代的苦瓜
关于苦瓜传入我国的时间,史无明文,南宋以前，没有相关的文献记载。南宋陈大震主编的广东方志《南海志》中已有关于"蒲葵"的物产记载，“蒲奠”是苦瓜的别名之一,如今广东省的部分地区仍叫苦瓜为“蒲葵”。可知早在宋代苦瓜就已传入中国，这一点在文学诗词中也能找到旁证，如宋代释梵琮有“一番花落成空果，信手拈来是苦瓜”之诗句。南宋高僧普济撰写的《五灯会元》中有“哑子吃苦瓜”。从这些诗句都可以看出宋朝已有苦瓜。
宋元之后，苦瓜种植普遍，连元大都所在的北京，市民也兼有种植。熊梦祥在《析津志》中将苦瓜作为“菜之品”中瓜类来加以列举。
2、明代的苦瓜
明代至今，苦瓜在我国见于植物图谱的记载，迄今就有610年以上历史，明代正式植物图谱记载最早见于1406年的《救荒本草》，是明代早期一部以救荒为宗旨的植物图谱。当时苦瓜是饥荒时才食用，防止饿死。
苦瓜的最早入药记录详见于约成书14-15世纪的《滇南本草》。《滇南本草》 第2卷的《苦瓜》篇中记载:"苦瓜，味苦，性寒。入心、脾、肺三经。除邪热，解劳乏, 清心明目"。
明代《永乐大典》引《图经志》曰:“一云浮突，即苦瓜也”，广东口语“浮”“蒲”读音相似，“浮突”即为“蒲葵”。嘉靖《广东通志》载:“苦瓜味特苦,俗名蒲突。”
二、苦瓜的传播与发展
1、苦瓜在宋代传入中国
苦瓜传入中国的时间至少在北宋时期，当时被称为“锦荔枝”，南宋时期有了苦瓜之称。元代时期苦瓜已有多量栽培，并由南向北传播。熊梦样《析津志》记述:公元13世纪，北京(当时称大都)已由南方引人苦瓜栽培。1406 年，明代朱橚撰《救荒本草》中已见苦瓜之记载:“内有红瓤，味甘，采黄熟者食瓤。”但只说是吃瓤，未言瓜肉可食用。
苦瓜相传是由明朝三宝太监郑和从苏门答腊携带回国，这与苦瓜传入中国的时间约在北宋时期的观点并不矛盾，苦瓜有许多品种，陆续引进和传播的可能性非常大。印度尼西亚是苦瓜的原产地之一，郑和第一次下西洋是明永乐3年6月15日(1405年7月11日)，永乐5年九月初二(1407年10月2日)回国，苦瓜疑为三宝太监郑和下西洋时，从南洋群岛移植过来。
费信跟随郑和下西洋，其中在《苏门答腊国》记述:"其有一等瓜，皮若荔枝，如瓜大。未剖之时，其臭如烂蒜;剖开如囊，味如酥油，香甜可口。"可见这里都是将苦瓜当作瓜果来记载的。
1639 年，明代徐光启在《农政全书》则记述:“南中人甚食此物，不止于瓤;实青时采者或生食，与瓜同，用名苦瓜也”，说明当时已经开始食用瓜肉。至明代，李时珍在《本草纲目》中正式将苦瓜列入蔬菜部类。
元代，苦瓜已经普遍栽培，苦瓜广泛传播至中国的南方和北方，也得到大众的认知。从元曲歌词中可以得到印证，“甜瓜苦瓜黄金镀”。由于苦瓜多汁且清热祛毒，适合入菜，逐渐发展成为餐桌上常见的菜品。
2、日本江户时代苦瓜与中国传入
苦瓜不仅在中国广泛传播，也传入了日本。1603年(日本庆长8年)在长崎刊行的《日葡辞书》中出现了“苦瓜”一词。1649年(日本庆安2年)刊行的林罗山的《多识篇》(卷之三，菜部)中，收录了“苦瓜”“豆留礼伊志”“锦荔枝”的名称、并记为“救荒”之用。冲绳与中国的渊源很深，从冲绳文献记录上看，1713年刊行的《 琉球国由来記》里有苦瓜的记载，但传播进日本的年代尚不明确。大部分观点认为14世纪末或江户时代由中国传入日本，苦瓜当时作为药材之用。在18世纪才开始在冲绳县作为食用栽培。
冲绳县是日本国内出名的长寿地区，他们长寿的秘诀与苦瓜有关，苦瓜是冲绳人钟爱的食物。当地人喜欢用苦瓜炒蛋或炒猪肉，因为苦瓜的苦涩可以用肉味盖过，苦瓜沙津、苦瓜面豉汤、苦瓜腌菜等是冲绳以苦瓜主打的特色小食。
目前，日本的苦瓜栽培，以西南诸岛和南九州为多，冲绳县产量占整个日本的31%左右位居第一位，第二位以下的有鹿儿岛县、宫崎县、熊本县和长崎县。2016 年日本苦瓜总种植面积达到937hm ²,产量达20 789t。
三、 苦瓜的为什么受大众的欢迎
随着苦瓜的传播，人们对于苦瓜品名性状的认识也逐渐丰富起来，从原本只局限于一种瓜果类到后来的可食用蔬菜，苦瓜的发展经历了一个漫长的过程。从古至今，苦瓜作为蔬菜界的另类，受到大众的欢迎，原因是其不仅有食用价值，还有药用价值和观赏价值。
1、苦瓜的食用价值
苦瓜嫩果和成熟果实都可食用:成熟果实内的红色瓜瓤味甜清香;未成熟的嫩果果肉柔嫩,口味稍苦。成熟的苦瓜相对于嫩瓜而言,苦味减轻,寒性有所降低，滋养作用更加突出，嫩瓜则因其味苦更能达到清热消暑的功效。传统的苦瓜做菜方法多以炒食为主，比如清炒苦瓜、苦瓜炒蛋、苦瓜排骨汤等。
2、苦瓜的药用价值
苦瓜具有较高的药用价值,素有“药物蔬菜”的美称，传统医学认为其根、茎、叶、花、果实和种子均可入药。李时珍《本草纲目》中，提到苦瓜属于寒性食物，适用于热病，解劳乏，清心明目。可见苦瓜并不是直接作用于身体，而是通过调节作用促进机体的新陈代谢。
现代医学研究表明，苦瓜对多种细菌和部分酵母菌的生长都有较强的抑制力,具有明显的抗癌作用。
3、苦瓜的观赏价值
苦瓜是一种重要的观赏植物，其果实幼嫩时果皮或洁白如玉，或翠绿欲滴,表面生有许多瘤状物,待果实成熟时呈橘红色,色彩艳丽，惹人喜爱。苦瓜花春夏交接时绽放，藤蔓生长茂盛,夏秋又有红果累累,是南方常见的园林绿化树种，可种植于公园、花圃、庭院内供人观赏,还可作藩篱用。近年来,苦瓜逐渐发展成为庭院美化和立体栽培的佳选,充分体现了苦瓜的观赏价值。
苦瓜易生长，藤蔓密密麻麻，因其结构连绵不断，枝藤缠绕交错，取多子多福之意。苦瓜图纹作为清代瓷器上的常用纹饰，生动传神，常被引用为祝颂家族兴旺、子孙延绵不绝。
四、结语
总之，古人食用苦瓜由来已久，苦瓜营养成分很高,特别是维生素C的含量，位居瓜类之首，具有养血益气、滋肝明目的功效，深受广大消费者的喜爱。不管是炒、腌、蒸、酱、晒，都是为了充分发挥出苦瓜的营养价值和功效。不仅如此,苦瓜还可捣成苦瓜汁,尤其在夏日饮用,有助于清热益气、补肾健脾。苦瓜也从瓜果逐渐发展成为百姓餐桌上的常见时蔬。
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