西洋菜营养丰富且全面,含有丰富的维生素及矿物质、多种氨基酸和维生素A、D等,其中超氧化物歧化酶(即SOD)的含量很高。西洋菜中含水分、蛋白质、纤维、钙、磷、铁、铅、锌、镁、钾、胡萝卜素、维生素等,并且含有较高的超氧化物歧化酶。
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